Asanaの仕様上、ユーザーを削除する際、削除されたユーザーに割り当てられていたタスクを含むプロジェクトが自動生成されます。
Asanaの特権管理者の方がこのプロジェクトのメンバーになり、削除されたユーザーのタスクを確認いただくことが可能です。
なお、ユーザー削除実行時にタスクの引き継ぎ先を指定するAPIが提供されておらず、IT Expert Services SaaS管理から引き継ぎ先を指定いただくことができません。
Asanaに自動生成されるプロジェクトからタスクのご確認と引き継ぎ先への割り当てをお願いします。
ご参考情報：Asanaヘルプ「ユーザーのプロビジョンの解除」